Antipasti

Insalata di rinforzo
Ingredienti
1/4 di olive bianche e nere
1 cavolfiore
100 gr. di acciughe
200 gr. di sott’aceti
sale
olio
1 bicchiere di aceto
Preparazione
Pulire il cavolfiore, tagliarlo a pezzetti e scaldarlo in acqua, aceto e sale per 20 minuti.
Quando il cavolo si è raffreddato metterlo in una piatto largo e fondo, con il sale, olio, sott’aceti,
le acciughe e le olive.

Se lo preparate qualche ora prima prende ancora meglio il sapore.


Carcioffole dorate e fritte
Ingredienti
Carciofi
olio
sale
farina
3uova
succo di limone
Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie piu’ verdi i torsoli e le punte.
Tagliarle a spicchi e metterle in acqua e limone per qualche minuto.
Impanarle nella farina e poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe, immeggerli nell’olio bollente.
Toglierli quando sono ben dorati.
Servire caldi magari insieme ad un fritto italiano.
Carcioffole dorate e fritteIngredientiCarciofioliosalefarina3uovasucco di limonePreparazionePulire i carciofi eliminando le foglie piu’ verdi i torsoli e le punte.
Tagliarle a spicchi e metterle in acqua e limone per qualche minuto.
Impanarle nella farina e poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe, immeggerli nell’olio bollente.
Toglierli quando sono ben dorati.
Servire caldi magari insieme ad un fritto italiano

Scagliuzzoli di polenta
Ingredienti

150gr.di farina granoturco
500 gr.di acqua
sale
olio
Preparazione
In una casseruola ponete l’acqua con un po’ di sale e, quando sara’ in ebollizione, versate la farina a pioggia, mescolando continuamente fino a completa cottura.
Quando la polenta si stacchera’ dalle pareti della pentola ci vorra’ da mezz’ora a tre quarti d’ora versatela rapidamente su un tavolo di marmo.
Lasciate raffreddare, quindi tagliate la polenta in rettangoli o triangoli spessi un centrimetro.
Friggete in olio fumante e, quando saranno ben dorati, sgocciolate gli scagliuozzoli e serviteli in un fritto misto o da soli come contorno.
Capitone fritto

Ingredienti
1 kg. di capitone
farina
sale
olio
limone
Preparazione
Pulite il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzi.
Infarinate i pezzi e friggeteli in abbondante olio bollente.
Asciugate l’olio di frittura su carta assorbente, salate, spruzzate di succo di limone e servite immediatamente.
CAPITONE ARROSTITO
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate il capitone, tagliatelo a pezzi e, se è molto grosso,tagliatelo longitudinalmente sulla spina, peche’ cuocia uniformemente.
Arrostitelo sulla graticola (andra’ benissimo una fornacella a carbone o un barbecue), bagnandolo di tanto in tanto con una marinata di acqua, aceto e sale.
Allo stesso modo si possono preparare le anguille,aggiungendo alla marinata
due cucchiai di olio.
Note
Allo stesso modo si possono preparare le anguille.

Ingredienti
1 kg. di capitonefarinasaleoliolimonePreparazionePulite il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzi.
Infarinate i pezzi e friggeteli in abbondante olio bollente.
Asciugate l’olio di frittura su carta assorbente, salate, spruzzate di succo di limone e servite immediatamente.

CAPITONE ARROSTITO
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate il capitone, tagliatelo a pezzi e, se è molto grosso,tagliatelo longitudinalmente sulla spina, peche’ cuocia uniformemente.

Arrostitelo sulla graticola (andra’ benissimo una fornacella a carbone o un barbecue), bagnandolo di tanto in tanto con una marinata di acqua, aceto e sale.
Allo stesso modo si possono preparare le anguille,aggiungendo alla marinata due cucchiai di olio.NoteAllo stesso modo si possono preparare le anguille.

Zeppoline con alghe
Ingredienti

Acqua
1/2 Farina
1/2 lievito di birra
alghe di mare
sale
olio per friggere
Preparazione
Lavere per bene le alghe con abbontante acqua corrente, dopo tagliuzzarle su un tagliere a piccoli pezzettini, metterli in un recipiente con l’acqua o nel lavello.

In un recipiente a parte, mettere mezzo litro d’acqua ( preferibilmente calda), e fare squagliare lievito di birra, un pizzico di sale, immergere 1/2 di farina e mescolare finchè non scompaiono i grumi e fare lievitare almeno un ora (mezz’ora d’estate).

FRITTURA:

Mettere abbontante olio in una padella preferibilmente alta, fare andare in ebolizione,
nel frattempo tirate fuori l’impasto ormai lievitato, scolate le alghe tritate e aggiungetele all’ impasto, mescolate il tutto e quando l’olio e pronto immergete la pastella prendendola con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio.
una volta fritta servire a tavola con un npizzico di sale.
Note
Si consiglia olio di arachidi per friggere.

Parmigiana di carciofi
Ingredienti

carciofi
fior di latte
pomodori
olio
3 uova
basilico
parmigiano
farina
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie piu’ verdi, i torsoli e le punte.

Affettarli in senso orizzontale, lavarli in acqua e asciugarli.

Passare i carciofi nella farina e l’uovo, poi friggerli in olio bollente rosolandoli appena.

Preparere da parte un sugo con pomodori, olio e baslico.

Cotto il sugo, fare in una teglia uno strato di sugo, uno di carciofi e uno di fior di latte, proseguire cosi.

L’ultimo strato di finitura ricoprire di sugo e parmigiano con abbondante basilico.
Mettere nel forno per 20 minuti.



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